一杯好的咖啡，应该是喝过后，走完整个大理古城都是甜的。唐唐说。

在她看来，一杯顶级的咖啡，是这样的：闻时携带层层花香，品时甜中带有水果的调性，酸质明亮，生津快，每一口都不一样，回味特别持久。

唐咖

关键是在大理。

相同的咖啡，在不同的城市，调性是不一样的。

如果说在巴黎左岸，咖啡天生携带着文艺的调性，那么在大理，应该是慢调：蔓山，漫水，慢生活。咖啡不仅用来解渴提神，更是交流的高品导具，通往彼此心灵的桥梁。大理的慢调，和以咖啡为桥梁的心灵交汇那种缓缓漾开的调性，具备天衣无缝的契合度。

唐咖时光

所以当唐唐遇见大理，一个叫“唐咖”的咖啡馆诞生了。是唐唐姓氏之唐，也是大唐盛世之唐，唐咖，颇有中西合璧、华丽雅致之意。

唐咖坐落在人民路下段，但不直接临街，而是隔街大约50米的距离，这不仅仅是省一大半房租的距离，更是筛选掉灌一杯咖啡解渴的人的距离。有的人天天在人民路上下，永远不会进去，有的人却远在全国各地，也要千里迢迢慕名而来。这或许正是一杯好咖啡的大理品性之魅力所在吧。

唐唐近照

唐唐是江苏人，早年在广州打拼，开过酒吧，做过 IT ，在听过种种云南后，2009年“一时心血来潮”，和朋友20多天自驾香格里拉，回程遇见214国道大理境内的天籁家园，觉得大理“太美啦，最有生活调性，适合过来过过日子，谈谈恋爱”，从此长居大理，先在九隆居开起了咖啡馆，后拓展到人民路下段。

唐唐是在开咖啡馆之后，才学习咖啡的。虽然在广州开酒吧时也玩过咖啡，但就是微笑着说：“嗯，不错，很好”，以表示自己很懂那种，但在大理，唐唐认真了，开始一板一拍学做咖啡；但学做咖啡后，发现得学烘焙咖啡；学了烘焙，又发现得学品鉴。直到学完品鉴，她才有点放心了，因为知道做出来的咖啡好与不好，好在哪里，不好在哪里。

唐咖的黑咖啡

而她的学习咖啡之旅，从大理出发，到广州，发现没有，又去上海，之后是青岛，韩国，台湾，中间往返于上海、厦门、成都，直到花费近20万元，捧着一大摞各种咖啡资格证书，最后成为国际精品咖啡协会的考官，自己编写教材，具备培训资格，培训考核完直接可以给考生颁发国际精品咖啡协会的咖啡师资格证书……

六月的清晨，人民路阳光明亮，当我们沿街而上，一路寻找唐咖，踌躇中，只见南面墙上两个粉蓝色大字：唐咖，下面一个往里的箭头，循标识而进，一条宁静的巷子尽头，正是唐咖。

门口错落的电线隐透着大理的生活气息，右前方一家粉红色墙的客栈青藤若帘，不经意间外漏的书香茶色与唐咖相得益彰，让人再次感叹，真的很少有一座城市，具备这样既偏居一隅之静、又远纳四海之博的一家家小店，与全国乃至全世界文化一脉相通，其文化空间的通透远远超出占地面积的死板商业价值。它们只是看起来像店，其实是一个个文化艺术空间，在苍山洱海之间自由生长。

坐在唐咖随意而舒适的椅子上，咖啡就从世界各地而来，荡漾着你的味蕾：亚洲苏门答腊的曼特宁，非洲埃塞俄比亚的耶佳雪菲，中美洲危地马拉的薇薇特南果，还有从世界拍卖场上抢回来的巴拿马竞标瑰夏，细细品，慢慢聊，借唐唐的话，是“咖啡师分享咖啡时候的心情，就像小朋友把最心爱的玩具拿出来给大家看一样，那种喜悦不言而喻！”

采访现场

在唐咖，不仅可以喝到充满调性的咖啡，吃随意的简餐，还有咖啡培训。有专业咖啡师培训的，一个月一期，一期21天，学费16800元每人；有5000元左右一个星期的短期培训；还有一个小时268元的家常培训，学完可以在家无障碍冲泡那种，很有意思。

说起自己非常学院派的学习之路，唐唐认为，实践高于一切，但实践是有前提的，就是非常完善的理论系统，否则你不知道在实践中出了什么问题，即便这一次你万幸知道出了什么问题，还会遇到新的你不知道出了什么问题的问题，更重要的是，在交流中没有基准和尺度，无法对话。

“ 每天见到吧台都是开心的。” 唐唐喜形于色：“ 无论你有多大的成就，坐到我的咖啡吧台前，我就是把控者。”

下步，唐唐打算入驻左岸高地文旅街区，继续做咖啡，咖啡+简餐，甚至更多简餐，因为先存活再传播，存活和传播同样重要。

时光长逝，记得初识唐唐是五六年前，那时她到大理不太久，略显拘谨，再次见已是豪放，这一定是五六年的咖啡之旅，给她带来的底气吧！（文/又凡；图/力翔）

更新日期：2018-06-16